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猴头通常指猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是一种珍贵的食用菌和药用真菌，而非猴子的头部。其外形酷似猴子头部，表面布满细长刺状突起，颜色多为白色或淡黄色，干燥后呈淡黄色。猴头菇多生长于阔叶树枯木上，分布于中国东北、华北及西南山区，现多为人工栽培以保障供应。

它富含蛋白质、氨基酸（含8种人体必需氨基酸）、多糖、维生素B族及D、矿物质（钾、锌、铁等），具有低脂肪、低热量的特点。中医认为其性平味甘，归脾、胃经，具有健脾养胃、益气安神、抗癌等功效，常用于辅助治疗胃溃疡、慢性胃炎等消化系统疾病。现代研究证实其多糖和多肽成分能增强免疫力、调节血脂、保护肝脏。

食用时需用温水泡发洗净，可炖汤（如猴头菇炖鸡）、清炒或制成保健食品。需注意充分加热，过敏体质者慎用。作为传统“四大名菜”（猴头、燕窝、鱼翅、熊掌）之一，猴头菇是中华饮食文化中的重要食材，但需注意熊掌因保护动物已不再食用，现多以猴头菇与其他珍品搭配。